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教养:外婆的幸福米食厨房

发布时间:2020-02-07 20:12    作者:大兴星明度假村    点击量:

24 --> 资料来源:小典藏

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最近,老师出了一个作业,要大家想想是谁每天为我们煮饭?并写下或画出对他们的感谢。我马上想到了外婆,她每天做各种不同的菜让我和哥哥带便当,有时候还会换成炒米粉、寿司或是把炒饭捏成各种造型的饭糰,让我们每天打开便当都有不同的惊喜,真幸福!

每到过节,外婆还会做各种用米做的应景食物,像过年的时候她一定要「炊粿」,端午节就包粽子,冬至的时候搓汤圆。外婆不只手艺好,还会告诉我们每种节庆米食的故事和意义,只要吃过外婆做的食物,都有一种「口齿留香」的「故事」味。

还记得农曆5月5日的端午节,外婆边包粽子,边说百听不腻的「屈原投汨罗江」的故事,她每包入一样馅儿在糯米里,就说:「虾兵蟹将来吃肉,别吃屈原的肉!」「大鱼小鱼来吃米,别把屈原吃进肚里!」不过,外婆包的「北部粽」和苗栗奶奶包的「客家粄粽」不太一样,也和隔壁周奶奶包的「豆沙粽」不同。外婆说,虽然粽子的材料都是米,但有的是用圆或长糯米,有的是糯米和蓬莱米各一半;有的是用生米包,有的用炒熟的米,还有的要磨成米浆再处理,然后各自包进不同的馅料。

左图:把炒熟的馅料包入生的圆糯米中,再把粽子拿去水煮,这是南部粽的做法。北部粽是先把长糯米炒熟后,再包入熟的馅料,然后蒸一次让粽叶的味道进入米饭中。

中图:粄粽是客家粽里最Q的一种粽子,做粄粽时要一半的圆糯米和一半的蓬莱米,浸泡约2个小时后再磨成粄浆,加压脱水后再将粄揉成糰,把馅料包进去,然后用粽叶包起来,但粽叶上要记得抹沙拉油,粄才不会黏在粽叶上。

右图:外省粽是用黏性强的圆糯米为材料,包成菱形的长条状,口味有甜、鹹两种,鹹的是鲜肉粽,甜的粽子多半是以豆沙为材料。

每年12月22或23日左右,外婆会揉一块好大的糯米糰,让我们搓汤圆,那一天就是「冬至」。外婆说,冬至那天的白天是一年中最短的,从那天以后,白天就慢慢增长,所以,以前的人们把「冬至」当作是一年的开始,全家人要一起吃圆滚滚的汤圆,有团圆、圆满的意思,同时也代表长大一岁了。我记得上次大堂哥结婚的时候,外婆也煮了汤圆给新郎新娘吃,应该也是祝福婚姻「圆满」的意思吧!

吃过冬至汤圆以后,再过一个多月就是农曆过年了。外婆想到大家都会回来拜年,开心的提早準备各式各样的年菜,连萝蔔糕、甜年糕、发糕都自己做呢!外婆说她年轻的时候,都要花好大的力气用石磨把米磨成米浆,再来做年糕,现在有了果汁机,只要一根手指头,米浆就磨好了,真方便!我喜欢吃萝蔔糕,可是不喜欢吃甜年糕和发糕,外婆总是笑瞇瞇的夹着每一种年糕给我们,然后说:「吃菜头粿给你好彩头,吃甜粿嘴甜甜,吃发粿给你会读书、大赚钱!」这么诚心的祝福,就算不爱吃也会把碗里的年糕吃完,当然,我们也同样祝福外婆,只是改成:「吃甜粿给你和外公甜甜蜜蜜!」

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